martes, 13 de junio de 2017

Bizcochos borrachos...espectaculares y fáciles!!!!

Ahora ya hacía tiempo que no os publicaba alguna receta...y es que nuestra actividad ha ido incrementándose de forma que no me deja tiempo para atender todas las redes sociales especialmente mi blog al que tengo que dedicarle más tiempo, os prometo que lo haré.

Esta receta súper fácil de bizcochos borrachos os hará quedar como reyes y se preparan en un momento...sin más vamos al lío.

Ingredientes:
Para el bizcocho:
150 grs. de harina
5 huevos "L" a temperatura ambiente
1 cucharadita de levadura en polvo
La ralladura de la piel de un limón

Para el almíbar:
250 ml de agua
200 ml de ron moreno
200 grs de azúcar
Corteza de limón
Una ramita de canela (Opcional)

Preparación:
Precalentamos el horno a 170 grados.

En un recipiente ponemos las yemas de huevo, el azúcar y la ralladura del limón, mezclamos con varillas eléctricas hasta que la mezcla adquiera un color blanquecino, a parte batimos también con varillas las claras y las montamos a punto de nieve. Incorporamos las claras a la mezcla de las yemas con una espátula de forma envolvente y muy suavemente, yo las fui añadiendo poco a poco en tres partes.
Una vez incorporadas le añadimos la harina tamizada junto a la levadura en polvo, incorporamos todo bien y nuestra mezcla para el bizcocho estará lista para meter al horno.
Engrasamos un molde cuadrado o rectangular, ya que los borrachos se cortan en cuadraditos o rectángulos. Vertemos la mezcla y horneamos durante aproximadamente 30 minutos, veréis que vuestro bizcocho adquiere un tono doradito y que al insertar un palillo éste sale limpio, entonces ya está listo!
Para hacer el almíbar, ponemos todos los ingredientes, menos el ron, en un cazo al fuego hasta que alcance el punto de ebullición y lo dejaremos hervir unos 10 minutos. Yo pongo el ron después que haya hervido para que el alcohol no se evapore y mis borrachos sean realmente borrachos, hay quien prefiere no sentir tanto el sabor del alcohol y lo pone antes pero yo lo hago así.
Dejar enfriar.
Para cortar el bizcocho teniendo en cuenta que nos quedará muy esponjoso debemos cortar con un cuchillo bien afilado para que no se nos rompa y nos queden todos iguales.

Una vez cortados procedemos a sumergirlos muy bien en el almíbar, chupan un montón!!! se quedan bien empapaditos y deliciosos. Los dejamos reposar en una rejilla para que escurran el exceso y voilà, ya estarán listos!!!

Para decorar hay quien les pone azúcar por encima y la quema con soplete, yo sólo les puse una guinda roja, que es lo que se estila en Venezuela.

Espero que os gusten tanto como a mí....Besos miles!!!!

sábado, 23 de julio de 2016

Salsa de Caramelo Salado "Salted caramel sauce"


Hoy os traigo la receta de una suntuosa salsa para acompañar/rebañar tartas, cupcakes, mousses...es súper versátil y os prometo que el toque que le da a los postres es algo inigualable. Su contraste entre lo dulce y el toque de sal hace pensar que estas comiendo caramelos "Werters" o para mis seguidoras/es Venezolanos nuestros queridísimos caramelos Kraft.

Voy con la receta...

Ingredientes:

200 grs. de azúcar

90 grs. de Mantequilla con sal

100 ml de crema espesa para cocinar

1 cucharadita de sal en escamas
Preparación:
Calentar en una olla el azúcar a fuego alto, en éste momento NO podemos despegarnos de la cocina ni un instante, utilizando una cuchara de madera y removiendo constantemente hasta que tome un color tostado. El azúcar primero formará grumos y luego empezará a derretirse para luego convertirse en caramelo, continuamos removiendo hasta que se vuelva marrón más intenso sin que se queme o se ponga demasiado oscuro. Se debe tener muchísimo cuidado al remover ya que el caramelo os puede quemar si os cae una gota en las manos, así que con muchísimo cuidado este paso.
Una vez tenemos nuestro caramelo, retiramos inmediatamente del fuego y añadimos la mantequilla, hay que tener cuidado máximo en éste paso ya que el caramelo hará burbujas en cuanto la añadimos, mezclar muy bien hasta que la mantequilla se derrita por completo, aproximadamente 2 minutos.
Luego muy despacio, añadimos la crema espesa mientras seguimos removiendo, también tendremos mucho cuidado porque cuando se añade la crema espesa la mezcla hará burbujitas y chispeará. Estos dos ingredientes, la mantequilla y la crema espesa las añadimos con la olla fuera del fuego.
Ahora volvemos al fuego, esta vez a fuego medio y le damos un último hervor.
Retiramos del fuego y añadimos la cucharadita de sal.....y listo!
Podemos utilizar sal común, la misma que utilizamos para cocinar cada día, pero recomiendo utilizar sal en escamas porque su sabor es más potente y resalta más en la salsa.
Dejamos enfriar para poner por encima de un cheesecake por ejemplo.
Esta salsa se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 semanas, sólo debemos calentarla en el microondas unos segundos hasta que adquiera la consistencia deseada ya que en la nevera tenderá a endurecer.
Espero que os guste y que alguna vez tengáis oportunidad de probarla, porque es DELICIOSA!

sábado, 19 de marzo de 2016

Mousse de Fresas....suave, fresco y exquisito!

Hoy os traigo una receta súper fácil, económica y que os hará que dar como reyes en el momento de preparar un postre, bien para los de casa o para llevar a algún lugar y compartir.

Se puede servir en porciones individuales o bien utilizar un molde desmoldable (los de aro) para hacer ésta exquisita mousse.

Vamos con los ingredientes:

400 grs de fresas
1 yogurt natural
150 grs. de azúcar (normal)
600 grs. de nata para montar
1 sobre de gelatina sin sabor
50ml de leche fría (para disolver la gelatina)

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es montar la nata que debe estar fría de la nevera, yo pongo también el cuenco y las varillas que voy a utilizar al menos 20 min en la nevera antes de utilizarlos.
Cuando la nata esté semi montada, que ya haya cogido cuerpo pero aún esté muy suave, agregamos 75 grs (la mitad) del azúcar normal, batimos hasta montar muy firme.
Reservamos en la nevera.

Separamos de los 500 grs. de fresas, 300 grs. para hacer el puré que llevará la mousse y 100grs que utilizaremos para decorar nuestra mousse. Dependiendo de la decoración que le queráis poner necesitaréis más o menos fresas.

Procedemos a triturar los 300 grs de fresas en un procesador o licuadora, hasta que quede un puré muy fino.
A éste puré le añadimos el yogurt y el resto del azúcar, incorporamos todo muy bien y lo llevamos a fuego medio, deberá estar bien caliente pero no debe llegar a ebullición. En un vaso ponemos la leche donde disolveremos la gelatina con ayuda de unas varillas o un tenedor, disolvemos muy bien. Retiramos la mezcla de las fresas, yogurt y el azúcar del fuego e inmediatamente añadimos la gelatina previamente disuelta en leche, incorporamos con varillas vigilando que no queden grumos.

Esperamos a que la mezcla se enfríe, debe estar absolutamente templada, no puede estar caliente.

Cuando se haya enfriado la incorporamos a la nata batida que reservamos en la nevera. Podemos servirlo en porciones individuales como hice yo o podemos ponerlo en un molde desmontable y decorarlo con las fresas a mitades pegadas del borde del molde, el efecto es chulísimo, es lo que se llama una tarta FRESIER! Pero os recomiendo si utilizais molde desmontable pone una fina capa de bizcocho en el fondo almibarada para que la mousse no resbale en el momento de transportarla.

Así quedaron los míos:
Espero que os guste y que lo hagáis en casa...esta mousse es una delicia!!!!

domingo, 28 de febrero de 2016

Ganache de Chocolate "SIN LACTOSA"

Podemos encontrarnos que nos pidan un pastel sin lactosa y por consiguiente todos los ingredientes también para el relleno deben ser sin lactosa.

Tenemos que tener en cuenta que hay una gran diferencia entre la intolerancia a la lactosa, que no es más que la proteína que contiene la leche, y la "Alergia" a la lactosa.

En éste caso, la receta de ganache que os traigo está recomendada para el caso de los intolerantes a lactosa, porque uno de sus ingredientes "puede contener trazas de lactosa". En el caso de las alergias, os recomiendo visitar tiendas especializadas que disponen de chocolates SIN lactosa.

Comencemos por los ingredientes, que básicamente son 2:
Nata para montar y Chocolate

La nata para montar que podemos encontrar sin lactosa es de la marca KAIKU y la venden en los supermercados Bon preu Esclat a un precio de 1,45€ por 200 ml.
El chocolate que he utilizado es el chocolate de la marca valor y en éste caso es negro porque así me lo habían pedido, pero podéis utilizar cualquier tipo de chocolate que no contenga lactosa.
Os dejo aquí fotitos para que veais el envase (están refrigerados en la sección de los lácteos cerca de la mantequilla o el queso):



Como ya os he dicho en anteriores recetas para el ganache de chocolate con leche, negro o de cobertura, las proporciones deben ser exactas 1:1, es decir 200 ml de nata por 200 grs. de chocplate, esa es la medida justa. Otro cosa es el ganache de chocolate blanco, no tiene nada que ver. El ganache de chocolate blanco tiene distintas proporciones 0,5:1, quiere decir que para hacer el ganache de chocolate blanco utilizaremos la mitad de nata para montar que de chocolate blanco: 200 ml de nata por 400 grs de chocolate blanco.

Así que los ingredientes para ésta receta son:

400 grs. de nata para montar KAIKU sin lactosa
400 grs. de chocolate negro70%  valor

Vamos con el procedimiento:
Ponemos la nata a calentar a fuego alto pero no máximo porque correremos el riesgo que la nata se pueda quemar, una vez veamos burbujitas alrededor del cazo querrá decir que la nata está bien caliente. No la debemos dejar hervir puesto que se derramaría!

En otro cuenco, ya tenemos preparado el chocolate que hayamos seleccionado cortado a trozos lo más pequeño que podamos, de ésta forma será más rápido y sencillo que se derrita y se funda con la nata para montar que hemos calentado.

Con la ayuda de unas varillas, vertemos la nata caliente sobre e chocolate muy despacio. Revolvemos con suavidad y paciencia hasta que notemos que toso el chocolate se ha incorporado a la nata y no quedan grumos. Lo dejamos reposar a temperatura ambiente unos 5 minutos y lo tapamos, el envase debe ser hermético. Lo metemos a la nevera por espacio de unas 2 - 3 horas y voilà....ya tenemos nuestro cremoso y delicioso ganache listo!!!

Este ganache se puede utilizar para rellenar tartas, cupcakes, para hacer bolitas pasadas por cacao en polvo para hacer trufas y también se puede montar con varillas eléctricas, para obtener una crema trufada.

martes, 17 de noviembre de 2015

Mis sellos de recomendación en "Bodas.net"


Recomendado en bodas.net

Éste post va dedicado a todas aquellas personas que desde que inició ésta aventura han participado, colaborado, contribuído, a que todo ésto fuera posible.
Amigos, conocidos, clientes, familia...especialmente a mi MADRE a quien le debo el gusto por éste fantástico mundo de la repostería, a mi MARIDO, Ricard por la paciencia que tiene cuando hay algo que no me sale bien, por acompañarme largas noches y madrugadas, por apoyarme siempre y estar ahí...Te quiero! y a mi hija, por ser la responsable que muchas de mis decoraciones por imposibles que parezcan de transportar, hayan llegado sanas y salvas hasta vuestras manos, gracias hija!

GRACIAS MILES A TODOS/AS...SIN USTEDES ESTO NO SERÍA POSIBLE!

lunes, 2 de noviembre de 2015

Como cortar un pastel de fondant "redondo"

Hoy os he preparado éste tutorial muy sencillo para despejar dudas de algunos clientes/as de cómo cortar un pastel de fondant para obtener las porciones justas y exactas de un pastel "redondo".

En primer lugar debo comentaros que un pastel, al menos de los que yo os preparo, tiene varias capas de bizcocho y relleno. Normalmente son 4 capas de bizcocho y 3 de relleno por lo que son pasteles muy altos. Esto nos lleva a considerar que las porciones han de ser estrechas para que nuestros invitados sean capaces de degustar el pastel sin sentir que les hemos puesto "medio pastel" en el plato.

El trozo debe ser generoso, justo y delicado.

Se calcula que por persona el trozo debe ser de entre 100 y 150 grs. por lo que si lo cortáis muy grueso puede resultar el doble o más....creanme que he llegado a ver trozos dignos de campeonato, imposible comerse todo el pastel, al menos una sóla persona!!!!

Aquí os presento imágenes que nos indican cómo cortar un pastel con éstas características, en cuanto a medidas y la forma redonda:




Y luego os presento imágenes de pasteles míos que he cortado yo misma para que lo visualiceis correctamente.


Como véis yo no corté la circunferencia, porque en el restaurante dónde entregué el pastel se encargaban pero la circunferencia perfectamente nos daría para unas 4 porciones más (generosas)


Espero que la información os sea de ayuda y que de ahora en adelante, cuando vayáis a cortar un pastel no lo masacréis ni pongáis a vuestros invitados en un compromiso al poner el trozo correspondiente en cada plato.

Besos miles!

viernes, 21 de agosto de 2015

¿Qué es el Cremor Tártaro?

Hoy os voy a explicar respecto a un ingrediente que para mí se ha convertido en un básico en el momento de preparar merengues: El Cremor Tártaro o "Cream of Tartar" en Inglés.

Y os preguntaréis y eso qué es? Dónde lo compro? Y si no lo tengo, no puedo hacer la receta?....pues a todas ñestas dudas hoy os respondo detalladamente para que no tengáis ninguna duda al respecto.

Qué es Cremor Tártaro?

Crémor tártaro es el nombre más común del ácido tartárico o ácido tártrico por sus aplicaciones en gastronomía. Su nombre químico es bitartrato de potasio, subproducto de la producción del vino. Cuando se sucede la fermentación del jugo de uva, se sedimenta en los barriles y se forman los cristales, que al purificar se convierten en el polvo fino, blanco e inodoro disponible en el mercado. Con el código E-336 está incluido en la lista de Aditivos Alimenticios.

Usos del Crémor Tártaro

Tiene muchas aplicaciones en el área de alimentos (bebidas gaseosas, salsas, sopas, cremas, confitería y dulces en general), la industria química y farmacéutica. Es una sal ácida (acidificante) y conservante natural. En la elaboración de edulcorantes se agrega para que no se sientan tan dulces.
En la industria vinícola se emplea como corrector de la acidez del vino y para la estabilización en frío, reduciendo asi los tiempos de enfriamiento del vino a menos de 24 horas.
A nivel casero también se emplea mezclado con vinagre como un poderoso agente de limpieza. Reduce la decoloración de verduras al hervirse.
 

Usos en Repostería:

  • Es uno de los ingredientes básicos de la levadura química (polvo de hornear). El polvo de hornear se prepara con bicarbonato de soda y crémor tártaro, este ultimo actúa como el ácido necesario para activarlo. Por 1 cucharadita de bicarbonato de soda se agrega 1/2 cucharadita de crémor tártaro. Adicionalmente lleva 1/4 cucharadita de maizena (almidón de maíz) para que al almacenar no se apelmace.
  • Estabiliza las claras de huevo cuando se baten a la nieve aumentando su volumen y su tolerancia al calor. En la preparación de royal icing, merengues, elaboración de soufflés y esponjados e incluso, se agrega para darle firmeza a la crema de leche o nata cuando se bate para montar. Se agrega una pizca ó 1/8 de cucharadita por clara de huevo.
  • Previene la cristalización de almíbares o jarabes para la elaboración de dulces y cubiertas, aportándoles también suavidad y cremosidad.
  • Evita que se azucaren o endurezcan rápidamente los glaseados para bañar las tartas.
 

Y si no tengo cremor tártaro, como lo puedo sustituir?

Es posible sustituirlo con otros ácidos como el jugo de limón o vinagre, utilizando la cantidad equivalente a la medida en polvo. En algunos casos, sustituirlo con jugo de limón puede alterar el sabor final de la receta.
El crémor tártaro se puede conseguir en farmacias y en sitios especializados en productos para panadería o repostería.
 
Dónde lo puedo comprar?
Os paso el enlace sobre la imagen de aquí debajo a la tienda de María Lunarillos dónde lo podréis comprar por sólo 3,60€ (más gastos de envío) : http://www.marialunarillos.com/109-cremor-tartaro.html
http://www.marialunarillos.com/109-cremor-tartaro.html
Cremor Tártaro